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<!DOCTYPE html>

<title>Polyphenole</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Polyphenole</h1>

</header>

</div>

Polyphenole sind <a href="Chemische_Verbindung" title="Chemische Verbindung">chemische Verbindungen</a> aus der Stoffgruppe der <a href="Phenole" title="Phenole">Phenole</a> beziehungsweise Hydroxyaromaten. Es gibt in der Literatur unterschiedliche Definitionen, welche Verbindungen den Polyphenolen zugeordnet werden können. Zumeist werden natürliche, in Pflanzen vorkommende Verbindungen, die mehr als einen Phenolring enthalten, den pflanzlichen Polyphenolen zugeordnet.<a href="#cite_note-SQuideau-1">[1]</a> Vereinzelt werden auch <a href="Aromaten" title="Aromaten">aromatische Verbindungen</a>, die zwei oder mehr direkt an einen aromatischen Ring gebundene <a href="Hydroxygruppe" title="Hydroxygruppe">Hydroxygruppen</a> enthalten, als Polyphenole bezeichnet.<a href="#cite_note-2">[2]</a>

Natürliche Polyphenole kommen in <a href="Pflanzen" class="mw-redirect" title="Pflanzen">Pflanzen</a> als <a href="Sekund%C3%A4re_Pflanzenstoffe" title="Sekundäre Pflanzenstoffe">sekundäre Pflanzenstoffe</a> vor. Sie stellen bioaktive Substanzen wie <a href="Farbstoff" class="mw-redirect" title="Farbstoff">Farbstoffe</a>, <a href="Aroma" title="Aroma">Geschmacksstoffe</a> und <a href="Tannine" title="Tannine">Tannine</a> dar und sollen die Pflanze vor Fressfeinden (<a href="Pr%C3%A4dator" title="Prädator">Prädatoren</a>) schützen oder durch ihre Farbe Insekten zur Bestäubung anlocken. Sie dienen manchen Pflanzen aufgrund ihrer <a href="Antioxidativ" class="mw-redirect" title="Antioxidativ">antioxidativen</a> Wirkung und der Filterung energiereicher <a href="Ultraviolettstrahlung" title="Ultraviolettstrahlung">UV-B-Strahlung</a> auch als Schutz für den <a href="Photosynthese" title="Photosynthese">Photosynthese</a>-Apparat. Weiterhin sind Polyphenole Grundbausteine wichtiger <a href="Biopolymere" class="mw-redirect" title="Biopolymere">Biopolymere</a> wie <a href="Lignin" title="Lignin">Lignin</a> und <a href="Suberin" title="Suberin">Suberin</a>.

Zu den Polyphenolen zählen zahlreiche unterschiedliche Pflanzenstoffe, unter anderem die Farbstoffe der <a href="Flavonoide" title="Flavonoide">Flavonoide</a> und speziell <a href="Anthocyane" title="Anthocyane">Anthocyane</a>, <a href="Oligomere_Proanthocyanidine" title="Oligomere Proanthocyanidine">Procyanidine</a>, <a href="Benzoes%C3%A4ure" title="Benzoesäure">Benzoesäure</a>derivate (z. B. die <a href="Hydroxybenzoes%C3%A4uren" title="Hydroxybenzoesäuren">Hydroxybenzoesäuren</a> wie <a href="Vanillins%C3%A4ure" title="Vanillinsäure">Vanillinsäure</a>, die <a href="Trihydroxybenzoes%C3%A4uren" title="Trihydroxybenzoesäuren">Trihydroxybenzoesäuren</a> wie <a href="Galluss%C3%A4ure" title="Gallussäure">Gallussäure</a> und die <a href="Dihydroxybenzoes%C3%A4uren" title="Dihydroxybenzoesäuren">Dihydroxybenzoesäuren</a> wie <a href="Protocatechus%C3%A4ure" title="Protocatechusäure">Protocatechusäure</a>), <a href="Zimts%C3%A4ure" title="Zimtsäure">Zimtsäure</a>derivate (die <a href="Hydroxyzimts%C3%A4uren" title="Hydroxyzimtsäuren">Hydroxyzimtsäuren</a> wie <a href="Kaffees%C3%A4ure" title="Kaffeesäure">Kaffeesäure</a> und <a href="P-Cumars%C3%A4ure" title="P-Cumarsäure">p-Cumarsäure</a>) und <a href="Stilben" title="Stilben">Stilben</a>derivate (etwa <a href="Resveratrol" title="Resveratrol">Resveratrol</a>). Insgesamt sind über 8000 verschiedene polyphenolische Verbindungen in Pflanzen identifiziert; ihre gemeinsame Vorstufe ist <a href="Phenylalanin" title="Phenylalanin">Phenylalanin</a> bzw. dessen Vorläufer <a href="Shikimis%C3%A4ure" title="Shikimisäure">Shikimisäure</a>.<a href="#cite_note-3">[3]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft">Herkunft</h2></div>

Pflanzen mit hohem Polyphenolgehalt sind beispielsweise die <a href="Echte_Walnuss" title="Echte Walnuss">Echte Walnuss</a>,<a href="#cite_note-4">[4]</a> die Blätter und <a href="Weintraube" title="Weintraube">Trauben</a> der <a href="Vitis_vinifera" class="mw-redirect" title="Vitis vinifera">Weinreben</a>,<a href="#cite_note-:0-5">[5]</a> die Schale und das Fruchtfleisch der <a href="Mangostane" title="Mangostane">Mangostanfrucht</a> (Garcinia mangostana),<a href="#cite_note-6">[6]</a> der Saft des <a href="Granatapfel" title="Granatapfel">Granatapfels</a> (Punica granatum), der unter anderem Punicalagin, <a href="Ellags%C3%A4ure" title="Ellagsäure">Ellagsäure</a> und <a href="Galluss%C3%A4ure" title="Gallussäure">Gallussäure</a> enthält,<a href="#cite_note-7">[7]</a><a href="#cite_note-8">[8]</a> <a href="Ginkgo" title="Ginkgo">Ginkgo</a>,<a href="#cite_note-9">[9]</a> <a href="Tee" title="Tee">Tee</a>,<a href="#cite_note-:0-5">[5]</a> <a href="Zistrosen" title="Zistrosen">Zistrosen</a><a href="#cite_note-10">[10]</a> und die Samen von <a href="Perilla" title="Perilla">Perilla</a> (Perilla frutescens, auch „Schwarznessel“ oder irreführend „Wilder Sesam“ genannt)<a href="#cite_note-11">[11]</a>. Allgemein weisen viele Kräuter einen vergleichsweise hohen Polyphenolgehalt auf, wie zum Beispiel <a href="Pfefferminze" title="Pfefferminze">Pfefferminze</a>, <a href="Oregano" title="Oregano">Oregano</a> und <a href="Salbei" title="Salbei">Salbei</a>.<a href="#cite_note-12">[12]</a><a href="#cite_note-13">[13]</a> Auch einige als <a href="Superfood" title="Superfood">Superfood</a> bezeichnete Lebensmittel, darunter u. a. Kakaopulver, die <a href="Apfelbeeren" title="Apfelbeeren">Aronia</a> (Apfelbeere) sowie die <a href="Heidelbeere" title="Heidelbeere">Heidelbeere</a>, besitzen einen hohen Polyphenolgehalt.<a href="#cite_note-14">[14]</a> Polyphenole sind auch in Gehölzen zu finden. In <a href="Olivenbaum" title="Olivenbaum">Oliven</a> ist insbesondere <a href="Hydroxytyrosol" title="Hydroxytyrosol">Hydroxytyrosol</a> enthalten,<a href="#cite_note-15">[15]</a> und aus der Rinde von <a href="Pinie" title="Pinie">Pinien</a> und aus <a href="L%C3%A4rchenholz" title="Lärchenholz">Lärchenholz</a> werden <a href="Flavonoide" title="Flavonoide">Flavonoide</a> für den Einsatz in der Medizin <a href="Extraktion_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Extraktion (Verfahrenstechnik)">extrahiert</a>.<a href="#cite_note-16">[16]</a><a href="#cite_note-17">[17]</a>

Verschiedene Polyphenole lösen unterschiedliche Geschmacksempfinden im Mund aus. So können bereits geringe Mengen einiger Polyphenole ein Lebensmittel bitter schmecken lassen.<a href="#cite_note-18">[18]</a>

Ob die Anbauweise (<a href="%C3%96kologische_Landwirtschaft" title="Ökologische Landwirtschaft">ökologischer</a> oder <a href="Landwirtschaft" title="Landwirtschaft">konventioneller Anbau</a>) einen Einfluss auf den Gehalt von Polyphenolen in Lebensmitteln hat, ist umstritten – wahrscheinlicher ist der Faktor Klima/Wetter bzw. das Anbaujahr.<a href="#cite_note-19">[19]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wirkung">Wirkung</h2></div>

Polyphenole weisen verschiedene antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften auf.<a href="#cite_note-Shakoor-20">[20]</a><a href="#cite_note-Yahfoufi-21">[21]</a><a href="#cite_note-Rana-22">[22]</a> Die Wirkungen von Polyphenolen werden bei verschiedenen Erkrankungen untersucht, darunter <a href="Autoimmunerkrankung" title="Autoimmunerkrankung">Autoimmunerkrankungen</a> wie <a href="Diabetes_mellitus" title="Diabetes mellitus">Diabetes mellitus</a> Typ 1, <a href="Rheuma" title="Rheuma">Rheuma</a> und <a href="Multiple_Sklerose" title="Multiple Sklerose">Multiple Sklerose</a>.<a href="#cite_note-Shakoor-20">[20]</a> Eine Verwendung bei Diabetes Typ II,<a href="#cite_note-Kim-23">[23]</a> <a href="Bluthochdruck" class="mw-redirect" title="Bluthochdruck">Bluthochdruck</a><a href="#cite_note-PMID32303823-24">[24]</a><a href="#cite_note-25">[25]</a> <a href="Krebs_(Medizin)" title="Krebs (Medizin)">Krebs</a>,<a href="#cite_note-PMID25654230-26">[26]</a><a href="#cite_note-PMID36358997-27">[27]</a><a href="#cite_note-PMID37175156-28">[28]</a> und <a href="Depression" title="Depression">Depression</a><a href="#cite_note-PMID31687743-29">[29]</a> wird ebenfalls untersucht. Ein Problem bei der oralen Einnahme von Polyphenolen ist der geringe Anteil an in den Blutkreislauf aufgenommenen Polyphenolen (geringe <a href="Bioverf%C3%BCgbarkeit" title="Bioverfügbarkeit">Bioverfügbarkeit</a>).<a href="#cite_note-PMID33477894-30">[30]</a> Darüber hinaus werden Polyphenole als <a href="UV-Filter_(Chemie)" class="mw-redirect" title="UV-Filter (Chemie)">UV-Filter</a> in <a href="Sonnenschutzmittel" title="Sonnenschutzmittel">Sonnenschutzmitteln</a> untersucht.<a href="#cite_note-PMID35723888-31">[31]</a>

Es wird diskutiert, ob ein hoher Gehalt an Polyphenolen in Äpfeln diese verträglicher machen und die allergene Wirkung von <a href="Mal_d_1" title="Mal d 1">Mal d 1</a> ausgleichen würde. Dies konnte aber nicht bestätigt werden.<a href="#cite_note-32">[32]</a><a href="#cite_note-33">[33]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Toxikologie">Toxikologie</h2></div>

Viele Polyphenole besitzen in geringer Dosis, so wie sie in Pflanzen vorkommen, positive biologische Eigenschaften, können allerdings bei In-vitro-Untersuchungen und in hoher Dosierung auch toxische Wirkungen zeigen. Werden sie hochdosiert oder langdauernd angewendet, sind solche Wirkungen auch im Organismus möglich, weshalb solche Dosierungen und/oder Daueranwendungen eher unüblich sind. <a href="Apigenin" title="Apigenin">Apigenin</a>, <a href="Quercetin" title="Quercetin">Quercetin</a>, <a href="Taxifolin" title="Taxifolin">Taxifolin</a> und <a href="Kaempferol" title="Kaempferol">Kaempferol</a> beispielsweise wirken <a href="Zytostatikum" title="Zytostatikum">cytostatisch</a>, weshalb sie und einige andere Polyphenole, z. B. <a href="Brenzcatechin" title="Brenzcatechin">Brenzcatechin</a>, <a href="Genistein" title="Genistein">Genistein</a> und <a href="Gossypol" title="Gossypol">Gossypol</a>, als <a href="Gesundheitssch%C3%A4dliche_Stoffe" title="Gesundheitsschädliche Stoffe">gesundheitsschädlich</a> eingestuft sind, Quercetin sogar als giftig. Polyphenole werden im menschlichen Körper meist nicht unverändert resorbiert und zeigen daher abhängig von der chemischen Struktur recht unterschiedliches pharmakokinetisches Verhalten,<a href="#cite_note-34">[34]</a><a href="#cite_note-35">[35]</a> weshalb Ergebnisse von In-vitro-Experimenten mit Polyphenolen alles in allem nur eingeschränkt auf den Menschen übertragbar sind. Zudem wird ihre Wirkung noch durch den sog. <a href="Matrixeffekt" title="Matrixeffekt">Matrixeffekt</a> anderer sekundärer Pflanzenstoffe moduliert. Für Quercetin beispielsweise ist eine <a href="Mutagen" title="Mutagen">mutagene</a> Wirkung nachgewiesen,<a href="#cite_note-36">[36]</a> liegt es dagegen in einer Pflanzen-Matrix vor, die andere Polyphenole wie etwa <a href="Gerbstoffe" title="Gerbstoffe">Gerbstoffe</a> enthält,<a href="#cite_note-37">[37]</a> überwiegt insgesamt eine antimutagene Wirkung des Pflanzenextraktes.<a href="#cite_note-38">[38]</a>

Hitzestabile Polyphenole (<a href="Tannins%C3%A4ure" title="Tanninsäure">Tannin-</a>, <a href="Chlorogens%C3%A4ure" title="Chlorogensäure">Chlorogen-</a>, <a href="Kaffees%C3%A4ure" title="Kaffeesäure">Kaffeesäure</a>) können <a href="Thiamin" title="Thiamin">Thiamin</a> zerstören.<a href="#cite_note-39">[39]</a> Diese kommen in Tee, Kaffee, Betelnüssen und verschiedenen Beeren vor. Zudem können Polyphenole die Non-Häm-Eisenresorption konzentrationsabhängig hemmen.<a href="#cite_note-40">[40]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Trolox_Equivalent_Antioxidative_Capacity" title="Trolox Equivalent Antioxidative Capacity">Trolox Equivalent Antioxidative Capacity</a> (TEAC)</li>

<li><a href="Chlorogens%C3%A4ure" title="Chlorogensäure">Chlorogensäure</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>R. Tsao: Chemistry and biochemistry of dietary polyphenols. In: Nutrients. Band 2, Nummer 12, Dezember 2010, S. 1231–1246, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3390/nu2121231">10.3390/nu2121231</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22254006?dopt=Abstract">PMID 22254006</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257627/">PMC 3257627</a> (freier Volltext).</li>

<li>N. D’Unienville, Henry T. Blake, Alison M. Coates, Alison L. Hill, Maximillian J. Nelson, Jonathan D. Buckley: Effect of food sources of nitrate, polyphenols, L-arginine and L-citrulline on endurance exercise performance: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. In: Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2021, Band 18, Nummer 1 <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1186/s12970-021-00472-y">10.1186/s12970-021-00472-y</a>.</li>

<li>Q. Wu, J. Zhou: The application of polyphenols in food preservation. In: Advances in food and nutrition research. Band 98, 2021, S. 35–99, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2021.02.005">10.1016/bs.afnr.2021.02.005</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/34507646?dopt=Abstract">PMID 34507646</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-SQuideau-1"><a href="#cite_ref-SQuideau_1-0">↑</a> Stéphane Quideau, Denis Deffieux, Céline Douat-Casassus, Laurent Pouységu: <cite style="font-style:italic">Pflanzliche Polyphenole: chemische Eigenschaften, biologische Aktivität und Synthese</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Angewandte Chemie</cite>. Band 123, Nr. 3, 17. Januar 2011, S. 610–646, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ange.201000044">10.1002/ange.201000044</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Polyphenole&rft.atitle=Pflanzliche+Polyphenole%3A+chemische+Eigenschaften%2C+biologische+Aktivit%C3%A4t+und+Synthese&rft.au=St%C3%A9phane+Quideau%2C+Denis+Deffieux%2C+C%C3%A9line+Douat-Casassus%2C+...&rft.date=2011-01-17&rft.doi=10.1002%2Fange.201000044&rft.genre=journal&rft.issue=3&rft.jtitle=Angewandte+Chemie&rft.pages=610-646&rft.volume=123" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> <a href="Eberhard_Breitmaier" title="Eberhard Breitmaier">Eberhard Breitmaier</a>, <a href="G%C3%BCnther_Jung" title="Günther Jung">Günther Jung</a>: <cite style="font-style:italic">Organische Chemie</cite>. Grundlagen, Stoffklassen, Reaktionen, Konzepte, Molekülstruktur. 5. Auflage. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-13-541505-8, S. 342 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=Ld-AGnffxXIC&pg=PA342#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Polyphenole&rft.au=Eberhard+Breitmaier%2C+G%C3%BCnther+Jung&rft.btitle=Organische+Chemie&rft.date=2005&rft.edition=5.&rft.genre=book&rft.isbn=3135415058&rft.pages=342&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Georg+Thieme+Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Kanti Bhooshan Pandey, Syed Ibrahim Rizvi: <cite style="font-style:italic">Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Oxidative Medicine and Cellular Longevity</cite>. Band 2, Nr. 5, 2009, S. 270–278, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20716914?dopt=Abstract">PMID 20716914</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2835915/">PMC 2835915</a> (freier Volltext).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Polyphenole&rft.atitle=Plant+polyphenols+as+dietary+antioxidants+in+human+health+and+disease&rft.au=Kanti+Bhooshan+Pandey%2C+Syed+Ibrahim+Rizvi&rft.date=2009&rft.genre=journal&rft.issue=5&rft.jtitle=Oxidative+Medicine+and+Cellular+Longevity&rft.pages=270-278&rft.pmc=2835915&rft.pmid=20716914&rft.volume=2" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Jörg Zittlau: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.welt.de/gesundheit/plus185451640/Walnuesse-Polyphenole-schuetzen-das-Gehirn.html">Walnüsse: Polyphenole schützen das Gehirn.</a> In: Welt. 13. Dezember 2018, abgerufen am 9. November 2025 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Waln%C3%BCsse%3A+Polyphenole+sch%C3%BCtzen+das+Gehirn&rft.description=Waln%C3%BCsse%3A+Polyphenole+sch%C3%BCtzen+das+Gehirn&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.welt.de%2Fgesundheit%2Fplus185451640%2FWalnuesse-Polyphenole-schuetzen-das-Gehirn.html&rft.creator=J%C3%B6rg+Zittlau&rft.date=2018-12-13&rft.language=de-DE">

</li>

<li id="cite_note-:0-5">↑ <a href="#cite_ref-:0_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_5-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://science.orf.at/stories/3230800/">Äpfel, Beeren und Tee halten gesund.</a> In: ORF Science. 24. Juni 2025, abgerufen am 9. November 2025 (österreichisches Deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=%C3%84pfel%2C+Beeren+und+Tee+halten+gesund&rft.description=%C3%84pfel%2C+Beeren+und+Tee+halten+gesund&rft.identifier=https%3A%2F%2Fscience.orf.at%2Fstories%2F3230800%2F&rft.date=2025-06-24&rft.language=de-AT">

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643824006297">Exploration of phenolic profile from mangosteen (Garcinia mangostana L.).</a> In: Science Direct. 1. Juli 2024, abgerufen am 9. November 2025 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Exploration+of+phenolic+profile+from+mangosteen+%28Garcinia+mangostana+L.%29&rft.description=Exploration+of+phenolic+profile+from+mangosteen+%28Garcinia+mangostana+L.%29&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com%2Fscience%2Farticle%2Fpii%2FS0023643824006297&rft.date=2024-07-01&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/granatapfel-welche-gesunde-wirkung-hat-superfood,granatapfel116.html">Superfood Granatapfel: Kleine Kerne mit großer gesunder Wirkung.</a> In: NDR. 16. Juli 2025, abgerufen am 9. November 2025 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Superfood+Granatapfel%3A+Kleine+Kerne+mit+gro%C3%9Fer+gesunder+Wirkung&rft.description=Superfood+Granatapfel%3A+Kleine+Kerne+mit+gro%C3%9Fer+gesunder+Wirkung&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ndr.de%2Fratgeber%2Fgesundheit%2Fgranatapfel-welche-gesunde-wirkung-hat-superfood%2Cgranatapfel116.html&rft.date=2025-07-16&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Vijay Kumar Malesu: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.news-medical.net/health/Why-Pomegranate-Is-Good-for-You-Evidence-Based-Insights-Into-Its-Health-Benefits.aspx">Why Pomegranate Is Good for You: Evidence-Based Insights Into Its Health Benefits.</a> In: News-Medical. 29. Oktober 2025, abgerufen am 9. November 2025 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Why+Pomegranate+Is+Good+for+You%3A+Evidence-Based+Insights+Into+Its+Health+Benefits&rft.description=Why+Pomegranate+Is+Good+for+You%3A+Evidence-Based+Insights+Into+Its+Health+Benefits&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.news-medical.net%2Fhealth%2FWhy-Pomegranate-Is-Good-for-You-Evidence-Based-Insights-Into-Its-Health-Benefits.aspx&rft.creator=Vijay+Kumar+Malesu&rft.date=2025-10-29&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669024010458">Extraction of polyphenolic compounds from ginkgo leaves using deep eutectic solvents: A potential solution for the sustainable and environmentally friendly isolation of biflavonoids.</a> In: Science Direct. 1. November 2025, abgerufen am 9. November 2025 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Extraction+of+polyphenolic+compounds+from+ginkgo+leaves+using+deep+eutectic+solvents%3A+A+potential+solution+for+the+sustainable+and+environmentally+friendly+isolation+of+biflavonoids&rft.description=Extraction+of+polyphenolic+compounds+from+ginkgo+leaves+using+deep+eutectic+solvents%3A+A+potential+solution+for+the+sustainable+and+environmentally+friendly+isolation+of+biflavonoids&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com%2Fscience%2Farticle%2Fabs%2Fpii%2FS0926669024010458&rft.date=2025-11-01&rft.language=en">

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<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Lea Hermann: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://utopia.de/ratgeber/cistustee-wirkung-und-anwendung-des-heiltees-aus-zistrosen_93604/">Cistustee: Wirkung und Anwendung des Heiltees aus Zistrosen.</a> In: Utopia. 13. August 2024, abgerufen am 9. November 2025 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Cistustee%3A+Wirkung+und+Anwendung+des+Heiltees+aus+Zistrosen&rft.description=Cistustee%3A+Wirkung+und+Anwendung+des+Heiltees+aus+Zistrosen&rft.identifier=https%3A%2F%2Futopia.de%2Fratgeber%2Fcistustee-wirkung-und-anwendung-des-heiltees-aus-zistrosen_93604%2F&rft.creator=Lea+Hermann&rft.date=2024-08-13&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S221242922401890X">Effect of Perilla frutescens polyphenols against tight junction alterations and intestinal inflammation: A Caco-2/macrophage co-culture model-based study integrated with network pharmacology.</a> In: Science Direct. 1. Dezember 2024, abgerufen am 9. November 2025 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Effect+of+Perilla+frutescens+polyphenols+against+tight+junction+alterations+and+intestinal+inflammation%3A+A+Caco-2%2Fmacrophage+co-culture+model-based+study+integrated+with+network+pharmacology&rft.description=Effect+of+Perilla+frutescens+polyphenols+against+tight+junction+alterations+and+intestinal+inflammation%3A+A+Caco-2%2Fmacrophage+co-culture+model-based+study+integrated+with+network+pharmacology&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com%2Fscience%2Farticle%2Fabs%2Fpii%2FS221242922401890X&rft.date=2024-12-01&rft.language=en">

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<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> Sven Christian Schulz: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://utopia.de/ratgeber/polyphenole-wirkung-und-in-welchen-lebensmitteln-sie-stecken_141657/">Polyphenole: Wirkung und in welchen Lebensmitteln sie stecken.</a> In: Utopia.de. 10. Juni 2019, abgerufen am 9. November 2025 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Polyphenole%3A+Wirkung+und+in+welchen+Lebensmitteln+sie+stecken&rft.description=Polyphenole%3A+Wirkung+und+in+welchen+Lebensmitteln+sie+stecken&rft.identifier=https%3A%2F%2Futopia.de%2Fratgeber%2Fpolyphenole-wirkung-und-in-welchen-lebensmitteln-sie-stecken_141657%2F&rft.creator=Sven+Christian+Schulz&rft.date=2019-06-10&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Daniela Staber: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://utopia.de/ratgeber/kuechenkraeuter-und-ihre-besonderheiten-die-wichtigsten-im-ueberblick_184779/">Küchenkräuter und ihre Besonderheiten: Die wichtigsten im Überblick.</a> In: Utopia.de. 30. Juli 2024, abgerufen am 9. November 2025 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=K%C3%BCchenkr%C3%A4uter+und+ihre+Besonderheiten%3A+Die+wichtigsten+im+%C3%9Cberblick&rft.description=K%C3%BCchenkr%C3%A4uter+und+ihre+Besonderheiten%3A+Die+wichtigsten+im+%C3%9Cberblick&rft.identifier=https%3A%2F%2Futopia.de%2Fratgeber%2Fkuechenkraeuter-und-ihre-besonderheiten-die-wichtigsten-im-ueberblick_184779%2F&rft.creator=Daniela+Staber&rft.date=2024-07-30&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://polyphenole.info/2020/09/22/polyphenolgehalt-von-verschiedenen-pflanzen/">Polyphenolgehalt von verschiedenen Pflanzen - Früchte, Gemüse, Kräuter.</a> 22. September 2020, abgerufen am 28. September 2020 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Polyphenolgehalt+von+verschiedenen+Pflanzen+-+Fr%C3%BCchte%2C+Gem%C3%BCse%2C+Kr%C3%A4uter&rft.description=Polyphenolgehalt+von+verschiedenen+Pflanzen+-+Fr%C3%BCchte%2C+Gem%C3%BCse%2C+Kr%C3%A4uter&rft.identifier=https%3A%2F%2Fpolyphenole.info%2F2020%2F09%2F22%2Fpolyphenolgehalt-von-verschiedenen-pflanzen%2F&rft.date=2020-09-22&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> Juliane Nagiller: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://science.orf.at/v2/stories/2913121/">Olivenöl: Nachweis für Bitterstoffe.</a> In: ORF Science. 25. Mai 2018, abgerufen am 9. November 2025 (österreichisches Deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Oliven%C3%B6l%3A+Nachweis+f%C3%BCr+Bitterstoffe&rft.description=Oliven%C3%B6l%3A+Nachweis+f%C3%BCr+Bitterstoffe&rft.identifier=https%3A%2F%2Fscience.orf.at%2Fv2%2Fstories%2F2913121%2F&rft.creator=Juliane+Nagiller&rft.date=2018-05-25&rft.language=de-AT">

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<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> Senti T. Senthilmohan, Jingli Zhang, Roger A. Stanley: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0271531703001271">Effects of flavonoid extract Enzogenol with vitamin C on protein oxidation and DNA damage in older human subjects.</a> In: Science Direct. 9. September 2003, abgerufen am 9. November 2025 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Effects+of+flavonoid+extract+Enzogenol+with+vitamin+C+on+protein+oxidation+and+DNA+damage+in+older+human+subjects&rft.description=Effects+of+flavonoid+extract+Enzogenol+with+vitamin+C+on+protein+oxidation+and+DNA+damage+in+older+human+subjects&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com%2Fscience%2Farticle%2Fabs%2Fpii%2FS0271531703001271&rft.creator=Senti+T.+Senthilmohan%2C+Jingli+Zhang%2C+Roger+A.+Stanley&rft.date=2003-09-09&rft.language=en">

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<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36552546/">Comprehensive Characterization of Chemical Composition and Antioxidant Activity of Lignan-Rich Coniferous Knotwood Extractives.</a> In: National Library of Medicine. 25. November 2022, abgerufen am 9. November 2025 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Comprehensive+Characterization+of+Chemical+Composition+and+Antioxidant+Activity+of+Lignan-Rich+Coniferous+Knotwood+Extractives&rft.description=Comprehensive+Characterization+of+Chemical+Composition+and+Antioxidant+Activity+of+Lignan-Rich+Coniferous+Knotwood+Extractives&rft.identifier=https%3A%2F%2Fpubmed.ncbi.nlm.nih.gov%2F36552546%2F&rft.date=2022-11-25&rft.language=en">

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<li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> Susana Soares, Susann Kohl, Sophie Thalmann, Nuno Mateus, Wolfgang Meyerhof: <cite style="font-style:italic">Different phenolic compounds activate distinct human bitter taste receptors</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Journal of Agricultural and Food Chemistry</cite>. Band 61, Nr. 7, 20. Februar 2013, S. 1525–1533, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1021/jf304198k">10.1021/jf304198k</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23311874?dopt=Abstract">PMID 23311874</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Polyphenole&rft.atitle=Different+phenolic+compounds+activate+distinct+human+bitter+taste+receptors&rft.au=Susana+Soares%2C+Susann+Kohl%2C+Sophie+Thalmann%2C+...&rft.date=2013-02-20&rft.doi=10.1021%2Fjf304198k&rft.genre=journal&rft.issue=7&rft.jtitle=Journal+of+Agricultural+and+Food+Chemistry&rft.pages=1525-1533&rft.pmid=23311874&rft.volume=61" style="display:none">

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<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> Berenike Stracke et al.: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2010/10_10/EU10_526_531.pdf">Polyphenol- und Carotinoidgehalt in Äpfeln und Karotten aus ökologischem und konventionellem Anbau.</a> (PDF) In: Ernährungs Umschau. 2010, abgerufen am 2. November 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APolyphenole&rft.title=Polyphenol-+und+Carotinoidgehalt+in+%C3%84pfeln+und+Karotten+aus+%C3%B6kologischem+und+konventionellem+Anbau&rft.description=Polyphenol-+und+Carotinoidgehalt+in+%C3%84pfeln+und+Karotten+aus+%C3%B6kologischem+und+konventionellem+Anbau&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ernaehrungs-umschau.de%2Ffileadmin%2FErnaehrungs-Umschau%2Fpdfs%2Fpdf_2010%2F10_10%2FEU10_526_531.pdf&rft.creator=Berenike+Stracke+et+al.&rft.date=2010&rft.language=de">

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<li id="cite_note-Shakoor-20">↑ <a href="#cite_ref-Shakoor_20-0">a</a> <a href="#cite_ref-Shakoor_20-1">b</a> H. Shakoor, J. Feehan, V. Apostolopoulos, C. Platat, A. S. Al Dhaheri, H. I. Ali, L. C. Ismail, M. Bosevski, L. Stojanovska: Immunomodulatory Effects of Dietary Polyphenols. In: Nutrients. Band 13, Nummer 3, Februar 2021, S. , <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3390/nu13030728">10.3390/nu13030728</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/33668814?dopt=Abstract">PMID 33668814</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7996139/">PMC 7996139</a> (freier Volltext).

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<li id="cite_note-Yahfoufi-21"><a href="#cite_ref-Yahfoufi_21-0">↑</a> N. Yahfoufi, N. Alsadi, M. Jambi, C. Matar: The Immunomodulatory and Anti-Inflammatory Role of Polyphenols. In: Nutrients. Band 10, Nummer 11, November 2018, S. , <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3390/nu10111618">10.3390/nu10111618</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30400131?dopt=Abstract">PMID 30400131</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6266803/">PMC 6266803</a> (freier Volltext).

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